Sábado, 20 Octubre 2018 01:19

Las bodegas de Uruguay recibieron al referente de las Guías Peñín

Con una cifra próxima a los 12 mil vinos catados, saldrá al mercado la 29ª edición de la Guía Peñín de los Vinos de España´2019. Su creador José Peñín, tenía pendiente conocer Uruguay, MINTUR con la colaboración de INAVI, lo invitó a catar.


por Ma. Elisa Fernández Delgado                                      

Antecedentes de la Guía

La versión digital ya está disponible desde mitad de año (2018), la Guía en formato papel llegará a los puntos de venta habituales de España: Corte Inglés, las grandes superficies comerciales, etc., su costo es de 22 euros; habrá otro lanzamiento el mes próximo, luego de incluir más de 1500 vinos españoles; porque este año la Guía Peñín se expande a nivel internacional. La idea es acercar una muestra de vinos españoles al público chino, a través de una edición exclusiva en su propio idioma. Se acercará también la diversidad del vino español a los grandes mercados internacionales, y la  oferta será publicada en cuatro idiomas, a saber: español, inglés, alemán y chino.

La Guía Peñín, casi cumple 3 décadas de publicarse en el mercado español, y en la edición que se distribuirá en China incluirá ídem referencias sobre: la puntuación del vino, la bodega, zona de producción y la nota de cata. Por primera vez, los interesados podrán acceder a los vinos a través de la plataforma www.guiapenin.wine y en esta ocasión la promoción de la Guía se ha decidido que será de entrega gratuita. (Fuente: Guía Peñín. España.2018.)

La edición lanzamiento, se dará a conocer durante la celebración de la Prowine China, feria en Shanghai entre el 13 y 15 de noviembre próximo. Presentarán unos 30 vinos seleccionados de 90 puntos, es decir de 3, 4 y 5 estrellas. Peñín afirma “son todos vinos excelentes los que alcanzan los 90 puntos, y por tanto, se destacan en su relación calidad-precio”.

La Ruta del Vino de las Bodegas de Carmelo

En lo personal, mientras acompañaba al consultor en sus catas coordinadas por el Ministerio de Turismo (MINTUR) en cuatro de las bodegas que conforman la Ruta del Vino de Carmelo, me dio por observar su trabajo in situ. Técnica, conocimiento, exigencia aplicó en cada una de las visitas el mismo José Peñín, autor y alma matter de la Guía homónima que ahora estaba en Uruguay acertadamente invitado; y luego de la cata se hacía de tiempo para hablar con sus anfitriones sobre la variedad, el sabor, lo que encontraba adecuado y lo que no del vino ofrecido, era una forma de compartir con el referente su conocimiento técnico de manera llana y contundente.

Bodega Narbona

Su territorio formaba parte del casco de la estancia de Juan de Narbona que abrió en el año 1909 hasta 1970 que función, luego estuvo cerrada por largo tiempo hasta que se vendió. Esta es una de las primeras bodegas que se instaló en el país. Los nuevos dueños, inician el reciclaje del casco en la década de 1990, y plantan los viñedos en 1998. En 2010 construyen la actual bodega para elaborar vinos de alta gama, con viñedos de Viognier, Pinot Noir y Tannat,  donde tienen un 100 por 100 Tannat denominado “Luz de Luna 2014” que fue premiado. También, se cató Tannat 100%  “Luz de Luna 2011” no tiene costo porque no está en catálogo, expresó el sommellier José Tilatti. Cuenta con otras producciones de mermeladas caseras, producción de aceite de oliva balsámico y de productos lácteos: quesos, yogurt, dulce de leche, además de  productos de  Panadería propia que se destina al consumo en el restaurante tanto de pan, galletas y pasta seca que además se venden al público. Fabiana Bracco es quien maneja la exportación de los vinos; la enóloga es Viviana…

También, esta empresa ha sido distinguida por la marca francesa del turismo de lujo Relais &Chateaux por su buen alojamiento, es  único en Uruguay en su estilo y pocos en el continente la poseen, destaca un servicio turístico de hospedaje de alto nivel.

Bodega El Legado

Se ubica a pocos metros de la ruta, quien recibe es el referente de la familia Marzuca,  Bernardo, quien en tono entusiasta cuenta la historia de su padre cómo lo marcó hasta hoy, quien fallece sin poder cumplir el sueño de tener un viñedo propio. Sin embargo  su hijo lo concretó y hoy ama la viña familiar, elabora vino para él y para la venta de la variedad Tannat Reserva, Syrah Reserva y un Blend Gran Reserva.

Su gusto por lo que está haciendo son consecuencias de los genes transmitidos por sus  ancestros -impulsores de la tradición vitivinícola en el territorio-  él también transmite a sus hijos, el valor de la tierra y del vino como legado de la familia Marzuca.

Tienen un sistema de producción Medioeval  -conducción en cordón vertical libre de la vid- único en Uruguay y en América Latina. Donde la uva se expresa libremente,  madura antes que el sistema tradicional de espaldera porque cada planta logra tomar más sol en general, por tanto madura unos 15 días antes que la otra plantación. A cada lado de la hilera de plantas, crece una gramilla prolijamente recortada para quitarle vigor a la planta.

Marzuca comenta “Este territorio era fondo de océano antiguamente formado por arena, arcilla, tosca, más calcáreos. Los vinos para la venta se ubican en Punta del Este, en comercios de grandes superficies de Montevideo y Maldonado y también en el hotel Cottage.  Además, se produce una partida especial de vino blanco, de unas 8 mil botellas plantadas en la arena. Es una producción para un americano”.

El entusiasmo que demostró Bernardo Marzurca ante las recomendaciones técnicas de Peñín fue admirable, abierto y decidido a probarlas en la próxima vendimia, confesó. En el momento de la cata en El Legado, pasaron a despedirse de la familia un dúo de brasileros oriundos de San Pablo. Eran visitantes repetidores, pues habían estado año anterior por el establecimiento, se despidieron del dueño y su familia agradeciendo la hospitalidad. También estaban en el salón otra pareja. Ellos oriundos de Minas Gerais  disfrutaban de un  estupendo día de campo y de bodega.

Campotinto

Es una Posada, Restaurante y Bodega Boutique que produce partidas limitadas de vinos Premium. Comenzó en el año 2012, y 2 años después ya elaboraba sus vinos, pero la producción completa en el establecimiento se realizó a partir de 2015, su producción alcanza a unas 25 mil botellas, con un costo que va desde los dólares 12 a 25 apróx.

La empresa en la actualidad vende concesiones con parte de un campo de 4 hectáreas. Cada parcela comprende  unas 500 plantas/viñedos en un predio de media hectárea, además de la construcción de una casa. Hay, cuatro vendidos.                       

La cata de vinos se realizó en función de la propuesta del enólogo Diego  Cis. Destacó los perfiles del Tannat que elaboran: Blend-Merlot, Viognier y versión Premium de Medio y Medio, un vino de corte de trascendencia en el país por su efervescencia y disfrute. Comentó “… esta zona es la más productiva de Uruguay… hay mucho potasio y calcio, y el blanco (vino) hay que regularlo con ácido tartárico porque a los visitantes brasileros no les gusta la acidez…”.

Peñín comentó, “… cómo decir, tiene ese gusto en boca para paladares más populares que lo acepta.  A mí no me pasa por la cabeza cómo hacer para lograr la acidez. Noto dos pecados: no tener muy en cuenta qué pasa debajo de la raíz ¿Qué pasa en el terruño? ¿Qué transmite? Porque se hace un vino estándar y le falta carácter. Noto sabor tropical desde el punto de vista de juventud y de un vino con poca acidez, esto hace que no le encuentre personalidad… es lo que vengo observando por acá”.

El enólogo respondió “los brasileros se quejan que son duros los vinos, y los argentinos buscan el vino más dulce. Los clientes no quieren vinos con roble pero cuando compran se llevan con roble (¿?)”.  El consultor español respondió “El peor enemigo del Terroir es el roble, noto mucha maduración en estos vinos por lo tanto, habría que viñerar un poco antes y verderar porque existe mucha distancia entre madurar la piel con diferencia del tiempo de maduración de la pepita, pues ésta es lo que más ardor da…”.

En otro momento de la cata Cis comentó “en Uruguay está autorizado al Tannat agregarle hasta un 20% de otra variedad”. Si me permites hacer un ensamblaje dijo Peñín porque al aumentar Tannat se pierde esa expresión de fruta fresca y tengo un tanino austero…  la relación sería… y mezcló, y luego probó para que el Tannat no fuera invadido por el Merlot”… Por último expresó “Cuando un vino tiene 95 puntos, está bien trabajado y hecho todo el proceso. Te habla del terruño y con la levadura buena, con el Pie de Cuba homogeniza  más los favores  porque el bueno de calidad se mueve por levaduras indígenas (autóctonas), barricas, poco trasiego, y un trabajo exquisito con la levadura…”.

Las picadas en todas las visitas por las bodegas de Carmelo, fueron acompañadas de varios quesos, pasas, aceitunas, panes y galletas y en algunos casos hasta con fiambres caseros, es que las catas de tantos vinos lo ameritaban.

Almacén de La Capilla de la bodega Cordano

Debe su nombre a la  instalación  de un almacén de campo próximo a la Capilla San Roque, fundado por Antonio Cordano en 1855, oriundo de Génova. Era el centro de abastecimiento para la población de la zona, pero también lugar de encuentro. La construcción actual data de 1900 y esta generación es la quinta que la sostiene en pie pues se ha rescatado a través del pasaje del tiempo, su valor histórico, además de gestionar la producción de vinos y demás productos elaborados para la venta en el comercio.

Al frente de la empresa está Ana Paula Cordano y su esposo Diego Vecchio oriundo de Nueva Palmira. Tienen dos pequeños hijos varones, y mientras ella es la que se encarga de la elaboración de los vinos Tannat en botellones - algo que tiende a desaparecer en Uruguay, a falta de fábrica de vidrios-  esto hace que deban importar los bidones y damajuanas de 3 y 10 litros desde Argentina, comentó Vecchio quien se encarga de las ventas y promociones de los productos. También tienen para la venta mermeladas de frutas y conservas caseras, además de los atípicos caramelos y jabones exfoliantes de Tannat que se observaban sobre el mostrador, que son de elaboración tercerizada.

Una vez en el viñedo (antiguo), Ana Paula comentó “Con la copa tan alta estas plantas son las más antiguas y su maduración es tardía”. Peñín respondió “El tema de la pepita de la Tannat es que madura más tarde que la piel, por lo tanto, la fórmula de eliminar a esta última consiste en vendimiar antes”.  ¿Ud. Encuentra al Tannat poca arena? repreguntó Cordano, y el técnico respondió “Sí, porque hay una maduración fisiológica muy rápida, los aromas son similares por eso se come la expresión de la fruta ¿Se puede probar? – Sí, no es el vino de damajuana de antes, sino que es un vino de mejor calidad; la gente busca vinos dulces, y si los dejas sin azúcar no los toman. Es como el tinto de verano… Ya camino a la casa, Vecchio señaló la planta cerca del parral porque es la más antigua, tiene 120 años, y esta otra (casi raíz que queda a la vista) tiene 74 años, es de Moscatel del parral, ahora es sólo para comer”.

Cordano comentó “aquí el microclima es especial por el Río de La Plata, 15 días antes que la zona de Canelones madura la uva, por esto también el vino es diferente, no se utiliza el riego, sino que es por drenaje”. Su esposo agregó “hace sólo 5 años abrimos al turismo e hicimos muy bien en asociarnos con otras bodegas en lo que llamamos la Ruta del Vino de Carmelo. También participamos de la Fiesta de la Agricultura en el mes de octubre que organiza Roberto Fonte cada año en Carmelo. Para este tipo de eventos que se realizan el matrimonio suma servicios con su Food Truck. Ahora tenemos programado para el 23 de febrero próximo que el turista recolecte la uva y la pise aquí en la bodega. Además, hacemos el Wine Truck de “Vamos a tu fiesta” y llevamos el carro con vinos.

Tips técnicos de José Peñín

¿La cata a etiqueta vista condiciona? “Se entiende que catar un vino sin ver la marca evita cualquier influencia externa y por lo tanto parece lógico que el resultado sea el más justo. (…) No obstante, a un catador profesional no debe afectarle la etiqueta, sea una bebida industrial o una bebida viva”.

¿Por qué catar en las zonas de producción?  Beneficia al proceso de cata por partida triple. Se mantiene contacto con los responsables técnicos de los consejos reguladores que facilitan la información sobre variedades, procedimientos de vendimia,  variables climáticas del año, etc. Además, catar vinos permite interpretar de forma más efectiva la ‘tipicidad’ de la zona, al tiempo que permite agrupar por añadas, tipos, subzonas, a fin de la información.

¿Una Guía Peñín cada año? Porque también salen vinos nuevos, nuevas cosechas tanto de vinos jóvenes, como de vinos con algún tipo de crianza. El vino es un ‘ser vivo’ que depende de muchos factores: climáticos, humanos, geográficos, etc. La grandeza del vino es su capacidad de expresión en función de estos factores, cada año adaptará su personalidad a las variables y su calidad será diferente.

¿Cómo cata la Guía Peñín?
El procedimiento de cata de un vino puede durar entre 1 y 3 minutos. Son los primeros golpes en nariz y en boca los que influyen en el catador. (…) quien transforma sus impresiones visuales, aromáticas y gustativas en un sistema métrico que va de 50 -100, sistema de puntuación americana, ver cuadro adj. (Sitio Web institucional)

Por último… Si gustas de catas, descubrir la cepa Tannat,  y recorrer paisajes, además de bodegas,   Uruguay es tu destino, y si vives o visitas Montevideo, My Suites Hotel realiza catas casi a diario.

Galería de imágenes: 1.- Laboratorio de Finca y Bodega Narbona. 2.- Cata desde la barrica en El Legado. 3.- Bernardo Mazuca, y señora despiden a los turistas brasileros, mientras Peñín observa. 4.- En el viñedo antiguo de los Cordano. 5.- La cata en el Almacén Cordano. 6.- Los anfitriones despiden a los españoles luego de culminar la cata