Lunes, 01 Febrero 2021
Patrimonio Gastronómico Protegido
Con la finalidad de la identificación, protección y promoción del patrimonio, se crea el “Patrimonio Gastronómico Protegido”.
por María Shaw
Tras un largo recorrido, en enero de 2021, en España se pone en marcha Patrimonio Gastronómico Protegido, cuya finalidad es la de identificación, protección y promoción del patrimonio gastronómico de los diversos territorios, tomando las medidas apropiadas y necesarias para la conservación de la cultura gastronómica tradicional e identitaria de cada país, comunidad o zona geográfica.
Con este nuevo sello se pretende guardar y difundir a la sociedad actual unos valores gastronómicos propios, transmitidos de generación en generación, y que en la actualidad están siendo sustituidos por una cocina que da prioridad a la rapidez, con productos industriales normalizados para un consumo masivo.
Patrimonio Gastronómico Protegido promoverá trabajos locales en la agricultura, pesca y oficios agroalimentarios artesanales, que son de vital interés para combatir ladespoblación la emigración hacia las grandes ciudades; asimismo protegerá los alimentos, los productos o los recetarios que contribuyen al mantenimiento de la esencia del entorno en territorios y regiones de España y del extranjero.
La entidad Patrimonio Gastronómico Protegido surge como iniciativa privada e independiente para identificar, proteger y promocionar el patrimonio gastronómico en las diversas regiones del mundo, creando un sello común y global que permitirá a los viajeros identificar la cultura gastronómica local, su diversidad, su herencia y su identidad.
Fue fundada por profesionales del ámbito de gastronomía, turismo, comunicación, auditoría y del mundo empresarial, formando parte de ella el Observatorio de la Alimentación (ODELA) de España. En palabras de su director, Jesús Contreras: “cualquier cambio en la manera de comer afectará indefectiblemente la fisonomía del país y su gente. Esto nos remite al proceso de pérdida de biodiversidad, que la producción alimentaria de nuestro planeta está experimentando desde hace tiempo y que, sin una acción rápida y contundente que mire de protegerla, verterá a la muerte la agricultura, la ganadería y la manufactura alimentaria tradicional”.
En la actualidad, se está trabajando con entidades españolas para comenzar con el proceso de certificación de su patrimonio.
La asociación internacional Patrimonio Gastronómico Protegido / Protected Culinary Heritage (en inglés) está ampliando sus delegaciones en México, Perú, Chile, Portugal, Grecia y Turquía.
Uruguay
Ramón de Isequilla Real de Azúa, argentino ‘casi uruguayo’, quien desde hace cinco años reside en Madrid, es el presidente del Consejo Consultivo y miembro del Comité Ejecutivo de la entidad. Y ya ha establecido contactos con entidades de Uruguay.
L/D
