Cordero Esteño de Punta del Este para el mundo

por María Shaw

El jefe comunal dijo saber lo que significa este proyecto para la zona y lo describió como “un paso hacia adelante y el reflejo de varios años de trabajo”.

Antía agregó que se consolidó el trabajo conjunto entre el sector privado y público, en una apuesta al desarrollo de la gastronomía de calidad del departamento y será una conjunción muy interesante, potenciando el turismo gastronómico, señalado por la gente como un lugar de buen comer. Afirmó que hoy hay más de 100 chefs trabajando en la zona. 

Es una marca colectiva con indicación de procedencia de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, la Sociedad de Fomento Rural e Industrial de Maldonado y las cooperativas agrarias CALIMA y CALAI.Fue creada y registrada con el apoyo del Ministerio de Industria, Energía y Minería, la Oficina de Planeamiento y Presupuesto y la Intendencia Departamental de Maldonado.

La presentación, efectuada el jueves 3 en el parador I'Marangatú, de Punta del Este, contó con la presencia de autoridades nacionales y departamentales. Además del intendente de Maldonado, hicieron uso de la palabra el subsecretario del Ministerio de Industria, Energía y Minería, Walter Verri; la directora de Desarrollo, Descentralización y Cohesión Social de la Oficina de Planeamiento y Presupuesto (OPP), María de Lima;el alcalde de Punta del Este, Javier Carballal;el presidente de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, Gastón Figun; el directivo de la CGP y chef de La Bourgogne, AurelienBondoux; y el presidente de Calima, Carlos Grauert.

Allí también se hicieron presente el ministro de Turismo Germán Cardoso; el alcalde de Punta del Este, Javier Carballal; el director general de secretaría del Ministerio de Turismo, Ignacio Curbelo; el director general de Turismo de Maldonado, Martín Laventure; directivos de la Corporación Gastronómica de Punta del Este, como María Elena Marfetán, entre otros referentes.

El subsecretario del MIEM, comprometió el apoyo del ministerio para seguir apuntalando estas iniciativas y felicitó a los empresarios que aceptan estos desafíos, aun en un contexto de pandemia.

Por su parte, el alcalde Javier Carballal, manifestó satisfacción al concretarse esta instancia. Recordó que hace cuatro años y medio se comenzó a trabajar el proyecto, con la finalidad de atender las necesidades de los productores en la colocación del cordero pesado y por la inquietud de los empresarios gastronómicos de contar con un producto local de renombre. Sostuvo que es importante para Punta del Este sumar esta propuesta junto a las bodegas y productores de aceite de oliva de la región. Destacó el aporte del sector comercial, puntualmente de los carniceros que colaboraron en este proceso. Agregó que la iniciativa se complementó con una guía de los diferentes cortes, así como la elaboración de un recetario por parte de reconocidos chefs, con el objetivo de promover el consumo del cordero durante todo el año, más allá de las fiestas tradicionales.

Cordero Esteño Premium "nacido entre las sierras y el mar"

El producto cuenta con características organolépticas particulares vinculadas a su cercanía a las sierras y el océano, sumado a una presentación destacada, homogeneidad, máxima calidad y distribución asegurada durante todo el año. Dispone de protocolos tanto de producción como de manejo de marca, para así cumplir con estándares de calidad, trazabilidad de los lotes, condiciones de engorde y exposición del producto.

Hasta el momento, se han realizado tres faenas y 27 restaurantes del departamento de Maldonado se han plegado a la marca, incorporando platos de cordero de cortes no convencionales en sus cartas. La región este del país tiene un potencial de oferta de 260.000 corderos por año.

En la ocasión, se presentó un recetario de cocina con cordero. 

Foto de portada: Intendente de Maldonado, Enrique Antía; acompañado por chef Aurelien Bondoux; alcalde de Punta del Este,  Javier Carballal; y Carlos Grauert, Pte. de Calima.

Galería de imágenes: 1.- Gastón Figún, Pte. de Corporación Gastronómica de Punta del Este; ministro de Turismo Germán Cardoso; chef María Elena Marfetán; subsecretario del MIEM, Walter Verri; Ignacio Curbelo, director general del MINTUR. 2.- Gastón Figún, Pte. de Corporación Gastronómica. 3.- María de Lima, de la OPP. 4.- Martín Laventure, director de Turismo de Maldonado. 5.- Recetario.
L/D

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