Tener un hijo, escribir un libro y…

Para www.cipetur.com Lic. Ma. Elisa Fernández Delgado

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Desde el inicio, sabía que quería escribir un manual sobre temas que tanto tienen que ver con el sector turismo, además, no sería sólo para los integrantes de la hotelería y restaurantes porque ellos ya se conocen y los lectores quizás no tanto. Sin embargo, los descubrimientos que fui encontrando en relación de uno y del otro, no sólo me maravillaron, sino que creería que también a muchos que gusten de saber un poco más sobre los espacios turístico-históricos, sobre las empresas que los ocuparon u ocupan, sobre hechos que los ha diferenciado y sobre todo, qué los ha llevado a sostener estos servicios que insumen tanto tiempo de vida para atender a sus clientes.

Porqué surge la hospitalidad

Este término, en primer lugar incluye el alojamiento y el servicio de comidas que una empresa brinda a sus huéspedes y comensales por una suma de dinero que en general acuerdan antes. Pero, porqué surge el servicio (¿?) y lo interesante ha sido describir su desarrollo: cuál fue el primer hotel en la capital de Uruguay? El del Vapor de 1830, cercano al puerto de Montevideo, dará el inicio de la instalación de muchos otros que el contexto requería debido a la gran actividad existente en la bahía que sobre todo desarrollaban los inmigrantes.

Mientras tanto, qué ocurría en el interior… surge la necesidad de parte de los comerciantes primero y luego de los viajeros, de contar con alojamientos, pero también con casas de comidas, además del traslado de un sitio a otro. Todo esto desarrollará los servicios comprendidos en:

*“Postas” donde se hacía el cambio de caballos de las (6) líneas de la diligencia con las que contaba Uruguay, hasta que se introduce el ferrocarril por 1860;

*“Posta de Postillones” no sólo se cambian los caballos cansados después de recorrer unas 8 horas territorios que no siempre contaban con caminos, sino que en un galpón, se esperaba a la diligencia junto con las personas que en ella trabajaban (el mayoral ra quien estaba a cargo de cumplir con el recorrido, los tiempos estimados en cada tramo y de los peones); los viajeros que a veces lo hacían con la familia, niñera y sus bultos; comerciantes, etc todo quedaba dentro del lugar incluyendo a los caballos y bultos que trasladaban entre ellos el Correo.

Los locales servían un puchero a los huéspedes y debían esperarlos con camas y sábanas limpias. Igual ello no aseguraba la higiene del lugar, ni de sus integrantes y menos la intimidad;

*“Posadas” los viajeros comienzan a exigir mejor nivel de servicios y surgen las Posadas donde hay un dueño visible, un servicio mejorado, entre otros.

*“Hoteles” donde contarán los huéspedes con otros tipos de servicios, amenities, piscinas, canchas, salones para reuniones, congresos, y otros.

En el caso de las comidas, ha jugado un papel relevante - en buena parte de su desarrollo – la inmigración de origen europeo (vascos franceses, españoles, italianos…) que si bien trajeron con ellos lo que se estilaba cocinar en sus lugares familiares debieron adaptarlos a los productos existentes. 

La aparición de las cadenas, en la década de los 90 del siglo XX (20), tanto en la hotelería como en las casas de comidas rápidas, llevó a una entrega del servicio mucho más acelerado, y más variado. Ello acompañado de nuevas generaciones que salieron del país a formarse en el exterior y luego en el Uruguay, pues el propio sector se encargó de traer profesionales extranjeros que formara el personal de cocina en nuevos y variados platos, apry gracias a ovecharan los productos de cada región y de temporada, entre otros. Hasta formar a los estudiantes de la Universidad del trabajo (UTU) que hoy se reúnen en la Escuela Superior de Alta Gastronomía dependiente de UTU en Montevideo.

Mucho de estos cambios debieron darse al recibir en el balneario de Punta del Este un público VIP, acostumbrado a un servicio internacional, pero que en el país no existía y lo requería.