Martes, 26 Junio 2018

Sabores del Corredor

Sabores del Corredor

Uruguay comienza a apostar fuerte a su gastronomía, como uno de los factores más importantes del turismo. El Corredor de los Pájaros Pintados promueve la Ruta de los Sabores para poner en valor la cocina y los productos de la región litoral oeste.

por María Shaw

En diciembre de 2017, el Ministerio de Turismo y la Comisión Técnica Mixta de Salto Grande realizaron una convocatoria para la presentación de proyectos que implementen la Ruta de los Sabores del Corredor de los Pájaros Pintados, que abarcara a los departamentos que lo integran: Artigas, Salto, Paysandú, Río Negro, Soriano y Colonia.

El martes 5 de junio, en la Sala Arredondo de la sede del MINTUR se presentaron los resultados, con la presencia de la ministra Liliam Kechichian y el presidente de la delegación uruguaya ante la Comisión Técnica Mixta de Salto Grande, Gabriel Rodríguez, quienes estuvieron acompañados por el coordinador del Programa de Apoyo al Sector Turístico del Ministerio de Turismo-Banco Interamericano de Desarrollo, Cristian Pos y los directores de Turismo de Soriano, José Luis Perazza y de Río Negro, Andrea Schunk, quienes representaron a sus pares de los demás departamentos de esa región.

“Un paseo por los sentidos” propone el Corredor de los Pájaros Pintados, con el diseño de la Ruta de los Sabores como desafío a lograr durante 2018-19. El proyecto apunta a fomentar la asociatividad y diversificar la oferta turística nacional a través de una ruta gastronómica en el litoral uruguayo que se comienza a diseñar a partir de un diagnóstico gastronómico por localidad, el desarrollo de talleres con operadores turísticos para la elaboración de platos típicos, higiene y manipulación de alimentos, generación de la propuesta de valor, rentabilidad y comunicación a cargo de la empresa Natukin S.A., dirigida por los expertos  Leonardo Boruchovas y Marcelo Toulier.

La ministra expresó: “Esta iniciativa nos permitirá diversificar la oferta del sector a través de esa identidad que ha logrado la gastronomía en el litoral oeste uruguayo y que nos permite interactuar a nivel interinstitucional”.Añadió que: “El proyecto impulsará la integración entre actores turísticos públicos y prestadores de servicios privados, en torno a las cocinas y producción local, a fin de consolidar y posicionar en el mercado productos que hoy se encuentran dispersos y no convocan a la demanda por sí mismos”.Destacó que la construcción de la Ruta de los Sabores es un ejemplo de descentralización del turismo más allá de la costa Atlántica y forma parte del plan estratégico del MINTUR, que apunta a un “turismo en todo el país, todo el año y para todas las personas”.Y también acotó la importancia que tiene esta acción para el turismo interno y de la región, y acotó el dato de que “hoy los brasileros tienen a la gastronomía como primera motivación para viajar a Uruguay”.

Por su parte, Pos dijo que esto era “el sueño del pibe” y enfatizó que “no hay buen turismo sin buena gastronomía”. Celebró la selección de la empresa ganadora “ya que son locales”.
Dijo que el comienzo de la iniciativa permitirá "comprender qué cocinamos y cómo comemos" a lo largo del Litoral, para ser incluido en la nueva Ruta. También destacó que “se pretende que se adhieran otras regiones del resto del país”. Añadió que el desafío “da sostenibilidad a pequeñas empresas de pueblos chicos que suman a la cultura”.

En tanto, Perazza, señaló que es “muy diversa la gastronomía del Corredor y debe ser puesta en valor”, acompañada de buen servicio y calidad. A lo que Andrea Schunk se refirió al buen funcionamiento del Corredor de los Pájaros Pintados, así como a la importancia de la capacitación y de “sumar nuevas ofertas de sabores que aún desconocemos”.

Leonardo Boruchovas-quien ganó la licitación junto a Marcelo Toulier- invitó a los operadores turísticos a adherirse a la Ruta, a participar del diagnóstico y talleres que se avecinan.

El proyecto -que demandará un año de trabajo- es una iniciativa del Ministerio de Turismo en una asociación estratégica con la Delegación Uruguaya de la Comisión Técnica Mixta de Salto Grande, que aporta los recursos económicos necesarios para concretarlo y que fuera planificado por la Mesa del Corredor en 2016. El presidente de la delegación uruguaya de Salto Grande, Gabriel Rodríguez,recordó que hacía un año que habían firmado el convenio con el MINTUR, por el que se habían comprometido a otorgar apoyo económico al Corredor. Y especificó que “esta acción se enmarca en la política de responsabilidad social, en una herramienta que hace al desarrollo del turismo y trabajo para la gente”. También destacó que “se necesita la gastronomía para el turismo, así como de emprendedores”.

Los objetivos que se especificaban en la base de la convocatoria son: 1) fomentar la asociatividad y diversificar la oferta turística nacional relacionada con el turismo gastronómico; 2) incrementar el gasto medio por turista y la estancia media en los destinos mediante la generación de circuitos integrados y la coordinación de una agenda de actividades gastronómicas.

El diseño de la ruta -entre otras cosas- ofrecerá recorridos en el Corredor que permitan agrupar los destinos, productos y experiencias, bajo un mismo eje temático. Dicha integración implica una mayor capacidad de atracción de los destinos y provoca un interés particular de la demanda, motivando desplazamientos y permanencias en los diferentes sitios que integran la ruta, con el consecuente incremento del gasto turístico.

Algunos de los alimentos típicos que se producen en los departamentos del litoral uruguayo y que han sido identificados con potencial de ser incluidos en esa futura ruta son: el cornedbeefde Fray Bentos, el postre Chajá de Paysandú, las naranjas y los arándanos de Salto,el aceite de oliva y las nueces pecan de Mercedes, las miniaturas de dorado, boga y surubí del Río Uruguay, la caña de azúcar de Bella Unión, la miel isleña de Nuevo Berlín y los vinos de Carmelo. Además de los platos típicos rusos de San Javier, como pirashki (empanadasrellenas de papa o boniato y cebolla frita), shaslik (brocheta gigante de cordero asado previamente macerado) o piroj, (torta rellena con dulce de zapallo), entre otros.

En el lanzamiento en la sala Arredondo del MINTUR, también estuvieron presentes representantes de la Agencia Nacional de Desarrollo, CARU, CAMTUR, AHRU, Paseo Cultural Ciudad Vieja y CIPETUR.

Al cierre del acto se realizó una degustación de productores identitarios, como brusquetas de mousse de cornedbeef;brusquetasde cordero al tannat; miniaturas de dorado del río Uruguay; wok de vegetales del Corredor, boga y surubí; mini postre Chajá de Paysandú;  jugo de naranjas de Saltoy vino de Carmelo.

Al pie de la nota, en archivo adjunto, presentación de sabores del Corredor.

foto de portada: Gastrónomo Marcelo Toulier, uno de los ganadores del proyecto Ruta de Sabores del Corredor de los Pájaros Pintados

Galería de imágenes: 1.- La ministra Liliam Kechichian en el uso de la palabra, con Andrea Schunk, DT de Río Negro; Gabriel Rodríguez,  presidente de la delegación uruguaya de Salto Grande; Cristian Pos, coordinador del Programa MINTUR-BID; José Luis Perazza, DT de Río Negro. 2.- Leonardo Boruchovas presenta el proyecto de Sabores del Corredor. 3.- Del CIPETUR: Mauricio Larregui, Elisa Fernández, María Shaw, Eduardo Segredo y Gerardo Sosa, junto a Leonardo Boruchovas (ganador del proyecto) y Francisco Rodríguez, presidente de AHRU

L/D

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