Martes, 08 Noviembre 2016

“Fiesta de la Leche” en la Capital de la Cuenca Lechera

En el departamento de Florida, a 79 km de Montevideo se encuentra Cardal, limita con Canelones por el río Santa Lucía, y con San José por el arroyo de la Virgen. Localidad fundada en 1901 que fuera declarada pueblo y más tarde villa.

por Ma. Elisa Fernández Delgado

Cuenta con una población próxima a los 1300 habitantes, y se la distingue por: ser la capital de la Cuenca Lechera; implementar por primera vez el Plan Ceibal en la escuela pública local y más a conocer.

UBICACIÓN

La localidad está situada en la 8ª Sección Judicial de Florida, en la zona suroeste del departamento, entre el  río Santa Lucía y el arroyo de la Virgen, sobre la Rura 77 en el km 14, y junto a la línea de ferrocarril que une Montevideo - Rivera.

Dista 39 Km de la capital departamental Florida y casi 80 km de  Montevideo.

Cardal, fundada el 8 de diciembre de 1901 se eleva a la categoría de pueblo, por ley Nº 9.688 de 10 de septiembre de 1937 y pasa de pueblo a villa, por ley Nº 15.707 de 28 de enero de 1985.   

Plano “Guía de Fiestas Uruguayas” Edición 2015

El proyecto de ley fue presentado por el diputado Luis Machín (PN) y por el legislador de Florida Álvaro Vega (FA) quienes propusieron declarar a la villa Cardal “Capital de la Cuenca Lechera” y así se logró designar por la Cámara de Representantes, Comisión de Constitución, Códigos, Legislación General y Administración el 15 de junio de 2005. (Carpeta Nº 140 de 2005)

Esta villa se encuentra rodeado de pueblos y parajes como Paso Severino, 25 de Mayo, Independencia, 25 de Agosto, Paso Ancho, Villa Vieja, etc., forman una zona productiva de grandes praderas y de los mejores vacunos de razas lecheras del país. Por tanto, es la lechería la principal actividad del territorio. El ferrocarril, fue un factor relevante para desarrollar la producción lechera y hasta el propio territorio, ambos conforman la actual Cuenca. Tal es así, que  en esta región conviven más de 600 productores lecheros, que producen más de un millón de litros de leche diarios, más de la mitad se remiten a la industria láctea, la sexta parte de los productores trabajan en la producción quesera y más de la mitad de los últimos, recurren a la venta directa de leche cruda.

“La lechería en el Uruguay ha crecido en forma sostenida, transformándose en uno de los principales productos de exportación. Esta industria ha contribuido a que muchas familias productoras permanezcan en el campo y por tanto, ha generado fuentes de trabajo (…), ha incorporado tecnología de punta, y sus productos son reconocidos por su calidad a nivel mundial. Las exportaciones de este sector agro-industrial se han multiplicado (…) en la actualidad” argumentó el intendente Enciso en la Cámara Baja de aquel momento. La zona de Cardal produce más del 30% de la producción total de leche del país y entendiendo este punto la Comisión, por unanimidad, aconsejó al Plenario de la Cámara, la aprobación del proyecto de ley (…)”. (La República, 18/09/2005, http://www.lr21.com.uy/economia/188925-cardal-es-capital-de-la-cuenca-lechera)

CARDAL, CAPITAL DE LA CUENCA LECHERA

Villa Cardal, ha sido declarada “la capital de la cuenca lechera de Uruguay”, porque su producción alcanza casi a un tercio del total de la leche que se recoge en el país.

Así es el ingreso a villa Cardal

Además, a través de las empresas  CONAPROLE y UTE con apoyo del Fondo Multilateral de Inversiones del Banco Interamericano de Desarrollo (BID-FOMIN) desde el año 2012, se aliaron estas empresas para incrementar la competitividad del sector lechero, a través de la empresa láctea CONAPROLE. Es decir, la  empresa ha facilitado el acceso al uso de energías limpias y eficientes a los productores rurales para ser más eficientes.          

Dos años más tarde, había 150 tambos auditados, y se había asesorado a los productores técnica-económico y financieramente pues era una necesidad para incrementar la eficiencia energética de los establecimientos. También, se recabó información sobre  temas sobre el empleo de las tecnologías; las ineficiencias y el consumo energético; las oportunidades y los caminos posibles a mejorar. De esta manera buena parte de la Cuenca Lechera del sur, logró mejorar su producción.
Este punto se desarrollará más adelante, porque los vecinos, junto a las instituciones locales y departamentales crearon desde 2005 el evento “La Fiesta de la Leche”.

IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN CEIBAL EN CARDAL

El 18 de abril de 2007, el actual Presidente Tabaré Vázquez autorizó la puesta en práctica del Plan Ceibal en Cardal. La villa cuenta con una sola escuela Pública llamada “Italia”.

El Plan Ceibal se crea el 18 de abril de 2007 "con el fin de realizar estudios, evaluaciones y acciones, necesarios para proporcionar un computador portátil a cada niño en edad escolar y a cada maestro de la escuela pública, así como también capacitar a los docentes en el uso de dicha herramienta, y promover la elaboración de propuestas educativas acordes con las mismas". (Decreto 144/007)

Escuela Nº 24 “Italia” en villa Cardal- Foto Sitio Web Plan Ceibal

La sigla significa "Conectividad Educativa de Informática Básica para el Aprendizaje en Línea". Se basa en el proyecto One Laptop per Child presentado por Nicholas Negroponte en el Foro Económico Mundial (2005)

El Plan Ceibal logró -  junto a las inversiones que debió realizar la empresa estatal ANTEL-  ubicar a Uruguay,  como país, primero en el mundo entre los países que implementó este sistema socio-educativo con mayor penetración de Internet, ya que permite incrementar la conectividad y disminuir la brecha digital, para alcanzar las  tecnologías de la información (TICs)

Los principios del Plan apuestan a la equidad; e igualdad de oportunidades para todos los niños y todos los jóvenes; democratización del conocimiento; disponibilidad de útiles para aprender; y mayor aprendizaje con respecto a la educación escolar en el uso de la tecnología.

En mayo de 2007 se inicia la prueba piloto en la escuela Pública de Cardal, y así se puso en marchar el Plan Ceibal para los 150 alumnos y sus docentes; pero también se derramó entre los 1.290 habitantes (INE 2004), muchos eran familiares de aquellos  primeros alumnos. “Italia” es el nombre de la única Escuela Pública de villa Cardal, destaca el origen de los  fundadores que llegaron a mitad de siglo XIX a esta región.

Además, “En 2009, todos los niños y maestros del país contaron con su computadora portátil, un total de más de 350 mil niños y 16 mil maestros” (La República 14.10.2009)

CAPILLA FENOCCHI - MARIONI

Capilla Fenocchi Marioni - Fotos de Ana María Toma

El vecino de Cardal, Washington del Valle, es quien ejerce la tarea de guía local pues se interesó por conocer la historia de la capilla Fenocchi y luego de protegerla y realizar su mantenimiento. Es el referente  local, pues cada vez que llegan visitantes a Cardal es quien los acompaña en el recorrido - territorio aislado casi “encantado”-  pues está rodeado de espesa naturaleza y de silencios varios.


Interior de la capilla Fenocchi con el guía local

El territorio elegido para construir la capilla, en 1891, es casi mágico y no es de fácil acceso, quizás estos fueron los motivos para su elección de parte de la familia Fenocchi_Marioni. Se ubica a las afueras de Cardal y a un kilómetro del que era el casco familiar.  

La tragedia familiar originó la construcción de la capilla

Pedro Fehocchi, inmigrante italiano, llega a Uruguay en la segunda mitad del siglo XIX y se afinca en esta región sur del departamento de Florida. Más tarde logra traer a su esposa Teresa Marioni y a sus tres hijas. Ya en territorio uruguayo la familia se agrandó, y nacen de aquel matrimonio cinco niñas más, de las tres existentes.
En 1889, una epidemia de Difteria en la región provoca gran pérdida en la familia pues fallecen cuatro de sus hijas.      

   
Capilla Fenocchi donde entierran a las hijas

Por razones sanitarias, se prohíbe enterrar los cuerpos en el cementerio o cerca de la casa familiar, esto motivó que se eligiera un lugar distante de la casa para enterrar a las cuatro hermanas. Tiempo después deciden construir allí una capilla. Con esta construcción, parecería que la familia Fenocchi también dejó un legado al pueblo, como mensaje de vida y de fortaleza ante las adversidades sufridas. Más allá de la necesidad de respetar el lugar que marcó el dolor de la familia, hoy se puede visitar gracias al re-descubrimiento de la historia familiar – local y a la dedicación del guía.Del Valle.

Interior de la Capilla

La Capilla Fenocchi ha permanecido casi intacta desde su construcción, sólo se han reacondicionado revoques y pinturas de paredes, y el mantenimiento del contexto. Además, el guía también ha logrado reconstruir las imágenes allí existentes, como - la de la Última Cena – que fuera traída desde Italia hace más de un siglo y cuarto. También, recuperó algunas piezas originales, cuatro de los doce candelabros que se habían dispuesto en el lugar, el números cuatro delata que correspondían a las niñas, es decir un total de cuatro candelabros por cada niña (12) eran los existentes.

Territorio con energía y mística

Cañada y arboles

Pedro Fenocchi seleccionó el lugar con detenimiento y aseguró el bienestar a sus hijas pues hasta la fecha están acompañadas de frondosa naturaleza, tema no menor que uno siente cuando recorre el lugar camino a la capilla. Es un trozo de territorio oculto por la propia naturaleza, tranquilo y de paz, rodeado de enormes árboles y un sendero casi oculto en paralelo al agua de una cañada que corre mansa entre la mata espesa.  Hasta los visitantes perciben este punto energético, pues entre otros, en el lugar, no se siente ni frío ni calor, expresa Del Valle en sus charlas.

La visita a la Capilla implica descubrir “detalles” que en ella incluyó la familia:

- Cuatro son los Plátanos que plantó en derredor de la capilla, uno por cada hija desaparecida, realmente muy simbólico. Hoy, quedan sólo tres porque uno fue cortado. Cada uno de los cuatro tuvo y aún tienen los que restan cuatro gajos, hoy por hoy, cuatro enormes troncos unidos a la base.
- La cruz ubicada en el frente tiene cuatro manos como símbolo de las manos de las niñas desaparecidas.
- A la Capilla se accede cruzando una cañada, a través de un  puente colgante, pequeño y de madera, atraviesa la vegetación casi oculta en el tiempo, y sobre todo, no hay por aquí miradas cotidianas. (Fuente:http://www.descubriendouruguay.com/contenido/CON-LOS-RELATOS-DE-WASHINGTON-DEL-VALLE-198580)


Puente colgante

FIESTA DE LA LECHE

La Fiesta de la Leche es un evento anual que se realiza en Cardal a fines del mes de octubre, desde el año 2005. Durante tres días se realizan, eventos en simultáneo organizados por diversas instituciones locales junto a los vecinos y algunos productores lecheros. También, cuentan con el apoyo de la Intendencia de Florida y de la Sociedad de Criadores de Hollando. Parece ser que la secretaría de la empresa “Grupo Cardal” es quien organiza y ayuda a que todo salga de maravilla.
Asimismo, la fiesta cuenta con la declaración de “Interés Turístico del Ministerio de Turismo” pues «fomenta la cultura de la zona y contribuye al desarrollo local». Con respecto a este punto, la principal festividad que se realiza hoy día, se concentra en la producción lechera, por ser la de mayor destaque entre los departamentos que componen la Cuenca, y Cardal al ser designada como su capital organiza el evento.
En la tarde del primer día (viernes 28 de octubre 2016) se realizó el lanzamiento acompañado de autoridades nacionales, departamentales y locales y numeroso público. Estuvo presente el subsecretario de Ganadería, Agricultura y Pesca, Sr. Benech, el vicepresidente de AFE (cedió el predio y el galpón para el restaurante); además del intendente Enciso,   vecinos y público en general.  

        
La vieja estación de AFE recuperó su gente

La Intendencia apoya la fiesta con locomoción y personal de Mantenimiento, logística para el armado de los stands, limpieza, servicio de barométrica, baños químicos, además del préstamo de cuatro de las carpas, el resto se alquila para el predio de maquinarias.

Luego de la inauguración y finalizado el brindis se realizó una charla con intercambio de experiencias entre la Ruta de la Leche de la Provincia de Santa Fe, de Argentina y la Ruta de la Leche que se está construyendo en Florida. En esta ocasión se contó gracias al MINTUR, con la participación del Lic. Javier Della´ Monica de Argentina quien expuso en el Club “19 de Abril” al ´ublico interesado.

Al día siguiente, (sábado 29 de octubre) visitó Cardal el director Nacional de Turismo del MINTUR, Sr. Carlos Fagetti quien participó de la Fiesta acompañado de su familia,  en la recorrida también estaba el director de Turismo de Florida, Gervasio Martínez.

Durante la celebración se realizaron desfiles de Aparcerías, del departamento “El Relincho” organizó  el desfile y programó las actividades de pruebas de destrezas criollas. Este año llegaron más de 300 caballos que desfilaron por la calle principal.  También se ofreció a la venta, Asado con cuero a las brasas. El primer año se hicieron a la parrilla sólo dos vacas porque los organizadores temían que no se vendiera, hoy van por la séptima red y se vende todo en poco tiempo, afirmó el vecino Alejandro Machín.

Desfile Gaucho por el pueblo - Fotos Ana María Toma

También se encuentra una gran carpa para el ganado porque es la fecha Oficial de la Muestra y Exposición del ganado Holando . Hay remate de Holando y de Jersey en el escritorio local Disanti. Desde hace una década apróx., se celebran múltiples actividades: danzas, bailes y espectáculos artísticos, algunos tradicionales y otros no tanto en el Escenario Mayor, el presentador es José Manuel Iglesias de Cardal.

También hay un espacio de juegos para los más chicos, Encuentro de motos con desfile y carrera de Mountain Bike, categorías Promocional y Competitiva. Hay exposición Agro-Industrial de maquinaria, y charlas técnicas que se realizan durante el día.

Arroz con Leche gigante

En el año 2006, comenta Machín, fue a plantearle a la chef Beatriz Marino su desafío: preparar un Arroz con Leche gigante para convidar a los vecinos en un gran evento de la Cuenca Lechera; bajo la batuta de la chef y en comunión con dos vecinos más el desafío se logró. En el servicio, también acompañan las vecinas encargadas de servir el postre (unos 8 mil potes) a los que se suman diferentes tuppers familiares para compartir en los hogares. Cuenta Machín que desde el primer evento se puso sobre sus hombros esta tarea para hacerla realidad y gracias a Beatriz Marino, directora del Instituto de Alta Gastronomía en Montevideo, hasta ahora ha sido un éxito contra con ella, su apoyo y receta por algo fue elegida la “Madrina del evento” en reconocimiento de su dedicación y entrega hasta el día de la fecha, pues siempre que puede nos acompaña, expresó.

Receta  que aplica el chef  local, Alejandro Machín y vecinos

Un cocinero que se presta a pasar su receta y los secretos de un  postre es de no creer y tanto él como los otros dos vecinos son los encargados de revolver constantemente la preparación. Para tal tarea instrumentaron una especie de lampazos gigantes, además deben vigilar el fuego a leña para compartir con todo su pueblo e invitados un exquisito y casero Arroz con Leche de la “Capital de la cuenca Lechera”.


Mezcla del Arroz con Leche con enormes espumaderas

RECETA: “Arroz con leche de Cardal”, Capital de la Cuenca Lechera

Ingredientes:
•    1.200 litros de leche, aporte de los tamberos de la zona, y de la empresa láctea nacional CONAPROLE. Un camión cisterna recoge la leche por los tambos y la empresa CONAPROLE es quien la dona para la Fiesta de la Cuenca Lechera, se conserva a una temperatura de 4 grados para su elaboración.

•    180 kilos de arroz, donados por las empresas que integran COOPAR- Arroz Blue Patna, ubicada en Ruta 15 km 131 Lascano, Rocha – Uruguay.
•    240 kilos de azúcar, donación de un productor lechero para la fiesta del pueblo. ALUR rechazó la solicitud que se realizó como cada año. Azucarlito, la facilitó  a precio de costo al productor.
•    5 litros de vainilla, se obtiene por canje de publicidad con la empresa GUACAMAYO, de Santa Lucía, departamento de Canelones.

Olla del Arroz con Leche - Foto Ana María Toma

Arroz con Leche olla con botellas para refrigerar

Preparación:

El secreto de la receta está en:
* NO prender el fuego a leña con anticipación,
* Colocar los elementos en frío,
* Mezclar  los ingredientes de la enorme olla con largas espumaderas de madera para que no se queme
* Por último, hay que cortar el hervor, se debe agregar 100 a 120 botellas (higienizadas) y llenas de agua congelada, que las familias preparan con suficiente tiempo.

Degustación (y agregados):
-  Cacao: Aporta por canje el Supermercado de Florida JUDAM
-  Canela: Aporta por canje la empresa de Sta. Lucía GUACAMAYO
-  Limón rayado: Aportan los vecinos del pueblo
-  Dulce de leche: Obsequia CONAPROLE a la fiesta del pueblo

Comenzó a servirse del postre

Además y con referencia al producto estrella de la Cuenca lechera se organiza:
- Primer Concurso Culinario para menores de 12 años, la idea es que los chicos realicen en vivo, ricos licuados con leche (se presentaron 10 concursantes)

- Tercer Concurso Culinario “Diversos tipos de Arroz con Leche” en este caso los participantes son adultos y se premia la creatividad (se presentaron unas 15 personas) cada concursante debe presentar 2 porciones iguales de su postre. Es un concurso de sabores y quien gana recibe como Primer Premio: 2 pasajes a Buenos Aires y un curso con Beatriz Marino de 5 días; segundo Premio: una cena en el Restaurante 2000 de Cardal y 1 día de curso de Beatriz Marino. El Tercer Premio recibe una tetera y 1 día de curso con la chef.


Postre ganador del Concurso Culinario

- Concurso de jardines


Jardín premio primero

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(Consulta al sitio web institucional: 1/10/2016)
Entrevista a Alejandro Machín, realizada lunes 31/10/2016

PASEOS POR LOS PUEBLOS DE LA CUENCA - INTENDENCIA de FLORIDA

Es  decir, se puede visitar:

En villa Cardal:
- la Capilla Fenocchi, los tambos de Cardal, la casa de Mazurkiewich, la casa de Rosi del arquitecto Vilamajó, etc.

En pueblo 25 de Agosto:
- estadía en el camping del mismo nombre y complementarlo con visita al Atellier de la francesa Leo, además de un paseo por el tambo Balear, etc.
Comunicarse por correo Tel. 43521738/0949 Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla   .


Mural pintado por vecinos de ambos pueblos en el frente del “Grupo Cardal” por motivo de la Fiesta de la Leche 2016 son integrantes del Atellier de la francesa Leo

Centro de Visitantes de Cardal propone la “Ruta de la Leche”

El proyecto «Ruta de la leche» integra las actividades de la Cuenca Lechera junto con el de  turismo productivo.
El suroeste de Florida nuclea a las localidades de 25 de Mayo, Cardal y 25 de Agosto. Según los organizadores, el proyecto «Ruta de la leche» fomenta el desarrollo y el turismo de comunidades organizadas para recibir a otros que busquen naturaleza, ruralidad, buena gastronomía típica y el relato histórico de los orígenes del país.


Integrantes del Centro de Visitantes de Cardal, y coordinadora del MINTUR

Uruguay “Más Cerca” son fondos que otorga OPP para incentivar y acompañar  los procesos de desarrollo territorial, contribuye al fortalecimiento de capacidades y a la generación de oportunidades económicas con equidad. La charla que se brindó en el Club “19 de Abril” en días del evento de la Fiesta de La Leche, tiene que ver con este tema.

L/D

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